DIRECTEUR DE RESTAURANT

Responsable expérimenté d’un centre de profit, CA moyen annuel 1 200 000 € ; équipe 25 salariés
Rigueur, leadership et sens commercial sont mes atouts pour rejoindre votre groupe de restauration


MES DOMAINES DE COMPETENCES

GESTION
• Commande, contrôle des achats, gestion des stocks
• mise en place de fiches techniques, gestion des pertes
• Analyse consommation matières premières, inventaire
• Création plan alimentaire suivant le PNNS + PNA

MANAGEMENT
• Compétences en cuisine
• Recrutement et formation, planning d’équipes (10 à 25 pers)
• Planification et organisation de la production cuisine
• Encadrement et animation d’une équipe (10 à 25 pers
• Contrôle de production et du suivi HACCP
• Connaissance plan maîtrise sanitaire

FINANCIER
• Pilote et Analyse du budget d’exploitation
• Réalisation d’un budget prévisionnel
• Contrôle des flux financiers (fond de caisses, coffre, remise en banque)

COMMERCIAL

• Relation clientèle, communication, détermination
• Prospection terrain (entreprises, comités d’entreprise)

FORMATION

01/ 2011-07/2011 Diplôme niveau III gérant de collectivité AFPA- Lille

05/2005 Stage commercial : Développer les CCI du Bas-Rhin -Strasbourg
maîtrises de la relation commerciale

08/1999 - 03/2000 Diplôme niveau IV gérant collectivité AFPA – Boulogne-sur-Mer

01/1978 Brevet de maître d’hôtel Marine nationale

1977 CAP commis de restaurant Collège hôtelier de Nancy







DYNAMIQUE PROFESSIONNELLE


05/2006 - à ce jour Responsable de centre de profit LA CROISSANTERIE - Orléans

01/2005 - 07/2005 Responsable commercial KEMPF - Colmar
Boulangerie, pâtisserie, restaurant

09/2002 - 02/2004 Responsable de centre de profit HOLDER - Mulhouse/Strasbourg

06/2002 - 08/2002 Animateur de point de vente PANIDOR - Colmar
Franchise restauration rapide

06/2001 - 06/2002 Chef de rang BROGLIE - Strasbourg
Brasserie, restaurant

04/2000 - 05/2001 Responsable hôtelier clinique SODEXHO - Strasbourg
restauration hospitalière

07/1997 - 08/1998 Responsable d’exploitation FRANTOUR - Paris
09/1996 - 06/1997 Attaché de direction multi-site FRANTOUR - Paris
06/1992 – 08/1996 Chef de rang FRANTOUR - Paris

05/1991 - 06/1992 Chef de rang LE PONT - Baccarat
Hôtel restaurant

09/1988 - 06/1991 Responsable des achats multi-site WAGONS-LITS - Nancy
Brasserie restaurant en gare

1987 - 1988 Responsable adjoint des ventes HOLDER - Nancy
Boulangerie, pâtisserie, restaurant



AUTRES CENTRES D’INTERETS

Marié, Permis B
Passionné de photographie et de cinéma, lecture
Mobilité géographique : France : Sud ouest